Рецепт варенья. Варим бабушкино варенье из ягод
Варенье - продукт долговременного хранения из фруктов и ягод, сваренные на огне. Варенье готовится обычно из цельных ягод и кусочков фруктов.
Повидло, которое готовилось как варенье, после варки протирается и приобретает густую однородную консистенцию, в этом их отличие. Протертое через более крупное сито или измельченное с помощью миксера повидло называют ещё джемом.
Плотное, желеобразное варенье – конфитюром.
Рецепты варенья
Варенье - это прекрасный способ сохранить вкусовые и витаминные качества фруктов и ягод на зимний период и насладиться прекрасным вкусом.
Вишневое варенье
На 1 кг вишни взять - 1 ½ кг сахара, ¾ стакана воды.
Ягоды перебрать, промыть в холодной воде; вынуть из ягод косточки. В таз для варенья всыпать сахар, влить воду, размешать и дать вскипеть. В горячий сироп положить ягоды и варить до готовности.
Малиновое варенье
На 1 кг малины взять - 1 кг сахара.
Малину перебрать, вынуть сердцевину, уложить ягоды на блюдо, засыпать половиной количества сахара, взятого для варки, и поставить на 5-6 часов в холодное место. Из образовавшегося на блюде сока и сахара сварить сироп и немного охладить.
В готовый сироп положить малину, таз осторожно встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп, и снова поставить варить до нужной густоты сиропа.
Варенье из черной смородины
200 г воды, 1 кг черной смородины, 600 г сахара
Ягоды промывают, помещают в эмалированную посуду, добавляют воду в ягоды, нагревают до 70С. Горячую массу протирают сквозь сито, добавляют сахар и варят на слабом огне 10-15 минут. В горячем виде разливают по банкам, упаковывают полиэтиленовыми крышками.
Клубничное варенье
Клубничное варенье
На 1 кг клубники - 1 кг сахара, ½ стакана воды.
Клубнику перебрать, отделяя стебельки вместе с чашечками. Приготовить сироп, снять с огня и опустить в сироп ягоды. Посуду осторожно встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп, и на слабом огне варить до готовности. Если ягоды клубники очень сочны, надо перед варкой положить их на блюдо, засыпать половиной количества сахара, взятого для варки, и поста-вить на 5-6 часов в прохладное место. После этого слить образовавшийся сок, добавить в него остальное количество сахара и сварить сироп без добавления воды.
Яблочное варенье
На 1 кг яблок - 1 кг сахара, ¾ стакана воды.
Для варенья наиболее пригодны сладкие сорта яблок: коричные, Боровинка и др. Яблоки очистить от кожицы, нарезать дольками и удалить сердце-вину. Приготовить сироп, в который положить яблоки и варить их до тех пор, пока они не станут прозрачными. Если часть яблочных долек будет готова ранее других, их надо осторожно вынуть ложкой, переложить в миску и варку остальных продолжать до полной готовности. Для аромата в некоторые сорта яблок в конце варки можно добавить немного ванилина, апельсинной или лимонной цедры. Кроме того, при варке варенья из сладких сортов яблок рекомендуется добавлять клюкву (на 1 кг яблок - 1 стакан клюквы).
Источник: “Книга о вкусной и полезной пищи.” Пищпромиздат 1954
Смотрите также:
Какая вкуснотень! Обожаю вишневое варенье (только мы когда его делаем косточки не убираем)